Soirée vietnamienne à la maison : 2 recettes faciles pour voyager sans quitter sa cuisine

Vous aimez voyager ? Moi, j’adore ! c’est même dans mon top 3 des choses que je préfère !
Quand je découvre un nouveau pays, je m’intéresse à tout : à la culture, aux traditions de ses habitants, à son histoire et biensûr à la cuisine locale. Étant une grande fan de gastronomie et moi-même issue d’une culture métissée (mon père est cambodgien), manger local et découvrir de nouvelles saveurs est vraiment pour moi un passage obligé pour un voyage réussi. J’essaie toujours de goûter à tout : les plats locaux, les spécialités de rue et découvrir les traditions de confection culinaire… On apprend tellement de choses grâce à la générosité de la cuisine.
Et même quand je ne suis pas en voyage, j’aime reproduire ces saveurs à la maison.

C’est justement ce que je vous propose aujourd’hui : une soirée vietnamienne maison, qui s’est improvisée chez nous un peu par hasard, et qui a régalé toute la famille !

Comment m’est venue cette idée de repas à thème ?

Tout a commencé à l’occasion de la Semaine du goût à l’école de mon fils.
Les maîtresses ont organisé un goûter «des douceurs du monde », où chaque enfant devait apporter une pâtisserie de son origine.

Mon fils est un pur Ch’ti, né de deux parents normands. Mais, de mon côté, mon père étant cambodgien, il hérite donc d’un quart asiatique dans sa génétique. Il a donc sauté sur l’occasion pour annoncer fièrement qu’il ramènerait un dessert cambodgien ce mardi.

Haha, la bonne nouvelle… J’adore la cuisine cambodgienne ! Mais ils ne sont pas de grands amateurs de sucre, et je n’avais pas beaucoup d’idées de « vrai » dessert cambodgien.
Il y a cependant une douceur qui est ma petite madeleine de Proust, que je mange à de très rares occasions car il est difficile d’en trouver : ces petites boules de sésame croustillantes et moelleuses à l’intérieur. : les Banh Cam.
D’origine vietnamienne mais très populaires aussi au Cambodge, elles allaient être parfaites !

Nous étions donc partis pour réaliser cette petite boule locale. Et, quitte à aller au magasin asiatique, nous en avons profité pour refaire le plein de produits de base.

Tant qu’à faire, autant préparer un vrai repas à thème : nems vietnamiens + banh cam.

👩‍🍳 Une soirée vietnamienne à la maison (avec les enfants !)

Ces deux recettes sont idéales à cuisiner en famille : les enfants peuvent participer à chaque étape (rouler les nems, former les boules, tremper les feuilles de riz…).
C’est ludique, participatif et surtout très convivial.

Allez, je vous partage mes deux recettes coup de cœur pour une soirée vers l’Indochine réussie.

Ma recette des nems vietnamiens

Les ingrédients de base des nems sont assez simples, ce qui en fait une recette économique. Il est conseillé d’en préparer une grande quantité, car vous pouvez les manger le lendemain ou les congeler sans souci.
Pour cela, il suffit de les préfrire la moitié du temps, puis de les congeler. Pour les consommer, il ne vous restera qu’à les replonger dans un bain d’huile chaude pendant environ 6 minutes.

Vous aurez besoin de quelques produits de base que vous trouverez facilement dans le rayon « cuisine du monde » de n’importe quel supermarché.
Mais si vous avez la chance d’avoir une épicerie asiatique près de chez vous, achetez-les là-bas : ce sera bien moins cher.

À acheter :

• Feuilles de riz
• Sauce soja claire
• Sauce de poisson (nuoc mam)
• Vermicelles de riz

Ingrédients de la farce à nems

Pour la viande, choisissez de l’échine de porc, en rôti ou en côtelettes, peu importe : prenez ce qu’il y a de moins cher.
Idéalement, vous pouvez la hacher vous-même au hachoir à viande. Pour ma part, c’est ce que je fais avec mon KitchenAid et son accessoire hachoir, mais un robot mixeur fonctionne aussi.
Dans les deux cas, hachez en même temps l’ail, l’oignon et les champignons noirs.

Ajoutez ensuite les carottes râpées et tous les autres ingrédients : le gingembre râpé, le sucre, les sauces, les vermicelles de riz coupés en morceaux et le blanc d’œuf.
Assaisonnez, puis mélangez le tout à la main pour obtenir une belle farce homogène.

Confection des nems

Cette étape est un peu longue, donc prévoyez du temps devant vous. Vous pouvez préparer la farce à l’avance, mais je vous conseille de faire le roulage des nems en une seule fois.

Dans un plat rond d’environ 28 cm (type moule à tarte), versez de l’eau tiède avec une cuillère à soupe de sucre.
Faites tremper une feuille de riz environ 15 secondes, jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse (ne la laissez pas trop longtemps).
Cette étape peut être confiée à vos enfants, c’est simple et amusant.

Étalez la feuille de riz ramollie sur un torchon propre. Déposez un boudin de farce (environ 90 à 100 g pour un grand nem) sur le haut de la feuille. (image 1)
Rabattez le haut sur la farce, roulez une première fois (image 2), puis repliez les côtés comme une enveloppe (image 3).

Continuez à rouler jusqu’à la fin : la feuille collera naturellement (image 4).

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce (image 5).

Faites chauffer un bain d’huile à 170 °C et plongez les nems pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ne les mettez pas trop nombreux dans la friteuse, sinon ils risquent de se coller entre eux.

Les enfants peuvent participer à chaque étape — rouler les nems, faire les boudins, etc. Faites simplement attention à ce qu’ils ne serrent pas trop, ni trop peu, pour éviter qu’ils n’explosent à la cuisson.
C’est aussi très sympa à faire entre amis : un concours du plus beau nem s’improvise vite !

Pour un repas 100 % vietnamien, terminez avec un dessert : les Banh Cam.

Croustillantes à l’extérieur, moelleuses et parfumées à l’intérieur, ce sont de petites boules de pâte de riz gluant, garnies d’une farce sucrée (souvent à la purée de haricot mungo), puis roulées dans les graines de sésame et frites.

Elles sont un peu longues à préparer, mais le résultat en vaut la peine !
Et pour les enfants, c’est un vrai jeu : rouler, tremper, enrober, frire… ils adorent.

👉 Je vous prépare bientôt la recette complète des Banh Cam maison dans un prochain article

En résumé

Organiser une soirée vietnamienne à la maison, c’est :

• une idée originale pour faire voyager toute la famille,
• un bon moyen d’initier les enfants à d’autres cultures,
• et surtout, un moment gourmand et convivial.

Les nems croustillants et les banh cam sont deux recettes parfaites pour ça : simples, économiques et pleines de saveurs.

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Recette de Nems maison

Difficulté : moyenne
À faire avec des enfants : oui
À faire seul par des enfants : non

Pour 4 personnes
Ingrédients :

• 750 g d’échine de porc
• 50 g de champignons noirs réhydratés
• 100 g de vermicelles de riz
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre de 5 cm
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
• 1 blanc d’œuf
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• Sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez la carotte, l’oignon et l’ail.
2. Faites tremper les champignons noirs et les vermicelles de riz dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient souples.
3. Coupez le porc et l’oignon en morceaux.
4. Râpez les carottes.
5. Hachez la viande avec l’oignon, l’ail et les champignons.
6. Coupez les vermicelles en petits morceaux (environ 0,5 cm).
7. Ajoutez à la farce tous les autres ingrédients. Mélangez bien à la main.
8. Préparez un plat d’eau tiède avec une cuillère à soupe de sucre.
9. Trempez chaque feuille de riz environ 15 secondes, puis étalez-la sur un torchon propre.
10. Déposez la farce, roulez le nem, repliez les côtés et terminez le roulage.
11. Laissez sécher les nems à l’air libre ou au réfrigérateur.
12. Faites chauffer l’huile à 170 °C et faites-les frire deux par deux pendant environ 6 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Vous pouvez les maintenir au chaud au four (140 °C) en attendant de tous les cuire, pour servir le tout bien chaud.