Biscotti salés au parmesan, pistaches et noisettes

Des biscuits apéritifs italiens délicieusement croustillants, parfumés au parmesan et au romarin, avec de généreux éclats de pistaches et de noisettes. Parfaits pour l'apéro ou pour composer un joli panier gourmand maison.

Temps de préparation20

Temps de cuisson50

Type de plat: Apéritif

Keyword: apéritif maison, biscotti, cadeau gourmand, noisettes, parmesan, pistaches

Servings: 25 Biscotti

Ingrédients

200 g de farine
60 g de parmesan fraîchement râpé
30 g de noisettes entières
30 g de pistaches décortiquées non salées
2 œufs
40 ml d’huile d’olive
1 c. à café de levure chimiqu
1 c. à café de romarin frais ciselé (ou séché)
sel, poivre

Instructions

Préparer les fruits secs
Facultatif : blanchir les pistaches 1 minute dans l'eau bouillante et retirer leur peau. Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle, puis les frotter dans un torchon pour retirer une partie de leur peau.
Préparer la pâte
Mélanger la farine, la levure, le parmesan, le romarin, le poivre et le sel. Ajouter les œufs et l'huile d'olive, puis incorporer les pistaches et les noisettes. Former une boule de pâte ferme.
Façonner les biscotti
Diviser la pâte en deux et former deux boudins de 4 à 5 cm de large. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.
Première cuisson
Enfourner environ 30 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle, jusqu'à ce que les boudins soient légèrement dorés. Laisser tiédir 10 minutes.
Découper les biscotti
À l'aide d'un couteau à dents, couper délicatement les boudins en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Deuxième cuisson
Disposer les tranches à plat et enfourner à 150 °C pendant 20 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Notes

Conservation : quelques jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, une fois les biscotti complètement refroidis.
Astuce croustillant : si les biscuits ramollissent, les repasser quelques minutes au four à 150 °C.
Préparation à l'avance : congeler la pâte crue sous forme de boudins. Décongeler au réfrigérateur avant cuisson.
Pour offrir : placer les biscotti refroidis dans un sachet alimentaire avec une jolie étiquette mentionnant les ingrédients et allergènes.