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Pâte à pizza maison (pour 4 grandes pizzas)

Ingrédients

Ingrédients (pour 4 grands pâtons)

  • 1 kg de farine à pizza Type 00 ou à défaut T45
  • 600 ml d'eau chaude tiède, pas brûlante !
  • 1 cube de levure fraîche environ 42g
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1,5 c. à café sel fin
  • 2 c. à café sucre

Instructions

  • Le mélange dans le robot
    Installe le crochet pétrisseur sur ton robot. Verse les ingrédients dans le bol dans cet ordre exact : l'eau tiède, la farine, l'huile d'olive, le sel, le sucre. Termine en émiettant le cube de levure fraîche tout au-dessus.
    L'astuce de chef : La levure déteste le contact direct avec le sel au démarrage, cela bloque son pouvoir de pousse. En la mettant sur le dessus, on sécurise le coup !

  • Le pétrissage (Le robot bosse pour toi)

    Lance le robot à vitesse 2 (lente/moyenne) pendant 10 minutes. La pâte doit se détacher des parois du bol et former une belle boule souple et légèrement élastique. Si elle te semble trop collante, ajoute une cuillère à soupe de farine. Si elle est trop sèche, une larmichette d'eau.

  • Le façonnage des pâtons

    Dépose ta pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divise-la en 4 morceaux égaux. Forme des boules (les pâtons) en ramenant la pâte du dessous vers le dessus pour emprisonner l'air, puis aplatis-les très légèrement.

  • La levée (La pause café)

    Dépose tes 4 pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé (pour éviter que ça colle au décollage). Laisse-les doucement doubler de volume pendant 1 heure.
    > Où les faire lever ? Dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Ma technique les jours de froids : je les glisse dans mon four sur la position étuve ou éteint (juste avec la lumière du four allumée, ça crée une petite chaleur parfaite).

  • L'étalage (On oublie le rouleau !)

    C'est le moment de vérité. Prends un pâton et étale-le à la main, directement sur ton papier sulfurisé. Pourquoi à la main ? Parce que le rouleau à pâtisserie écrase les petites bulles d'air qu'on a pris soin de créer. Utilise le bout de tes doigts en partant du centre vers l'extérieur pour repousser l'air vers les bords et former cette jolie bordure gonflée.
    Tes pâtes sont prêtes à être garnies !