Recette des Bánh Cam : Une délicieuse boule de sésame sucrée
📈 Difficulté : ⭐⭐⭐🧸 Validation enfants : ⭐⭐⭐🧠 Niveau flemme : Motivation requise 😆🍽 Nbre de parts : 6
Ingrédients
Pour la pâte extérieure
- 200 g de farine de riz gluant
- 20 g de farine de riz
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70 g de sucre blanc
- 150 ml d’eau chaude
- 1 pincée de sel
Pour la pâte intérieure
- 80 g de haricots mungos secs
- 69 g de sucre
Autres
- Graines de sésame (blanches, dorées, noires…)
- Huile neutre pour friture
Instructions
Pour la pâte intérieure
- Faire tremper les haricots mungo la veille dans de l’eau froide, ou au moins 1 heure dans de l’eau tiède.
- Égoutter, puis placer dans une casserole. Ajouter environ 30 cl d’eau (juste assez pour couvrir).
- Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (environ 20 minutes).
- Écraser les haricots cuits à la fourchette, ajouter le sucre et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir.
- Former des petites billes de 10 à 15 g et réserver au frais.
Pour la pâte extérieure
- Mélanger les farines, la levure et le sel.
- Verser l’eau chaude et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Former des boules de pâte de 20 à 25 g chacune.
Formation des banh Cam
- Aplatir une boule blanche dans la paume de la main pour former un petit disque.
- Créer un creux au centre et y déposer une bille de pâte de soja.
- Refermer la pâte blanche autour de la garniture pour former une aumônière, puis rouler entre les mains pour obtenir une boule bien lisse.
- Rouler chaque boule dans les graines de sésame en appuyant légèrement pour les faire adhérer.
- Réserver au frais jusqu’à la cuisson.
Cuisson des Banh Cam
- Chauffer l’huile à environ 140°C.
- Plonger les boules par lots de 4 ou 5, sans qu’elles ne se touchent.
- Cuire environ 11 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées.
- Égoutter sur du papier absorbant et déguster immédiatement.
Notes
🥫Conservation :
À déguster idéalement juste après cuisson pour profiter du croustillant.
Se conservent 2 jours dans une boîte hermétique (texture plus souple).
À réchauffer 5 minutes au four pour leur redonner du croquant.
Se conservent 2 jours dans une boîte hermétique (texture plus souple).
À réchauffer 5 minutes au four pour leur redonner du croquant.