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Soupe froide de courgettes à la coriandre et à l’huile d’olive au citron

Une soupe froide toute simple et rafraîchissante pour l’été. Elle est aussi parfaite pour utiliser les grosses courgettes du potager qui ont légèrement échappé à votre surveillance.
Servings: 6 personnes

Ingrédients

  • 2 à 3 kg courgettes
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de crème fraîche liquide entière ou légère
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
  • huile d’olive au citron
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Coupez l’oignon et les courgettes en gros cubes. Si vous utilisez une très grosse courgette, épluchez-la et retirez le cœur contenant les gros pépins.
  • Faites revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez les morceaux de courgette et l’ail. Mélangez et laissez revenir environ 5 minutes.
  • Émiettez les cubes de bouillon sur les légumes. Poivrez et salez légèrement : le bouillon apporte déjà pas mal de sel.
  • Ajoutez de l’eau jusqu’à presque recouvrir les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
  • Égouttez les courgettes en conservant l’eau de cuisson. Transférez-les dans un blender ou un grand récipient, puis ajoutez la crème liquide et la coriandre.
  • Mixez avec la crème et la coriandre jusqu’à obtenir une soupe bien lisse. Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  • Laissez refroidir puis placez la soupe au réfrigérateur. Si, comme moi, vous avez décidé de faire une soupe froide alors que vous avez faim tout de suite, quelques glaçons permettront d’accélérer sérieusement les choses.
  • Au moment de servir, ajoutez un généreux filet d’huile d’olive au citron.
    À déguster bien fraîche en entrée ou en accompagnement d’un barbecue, avec une salade de tomates et du bon pain.

Notes

Variantes

  • Pas d’huile d’olive au citron ? Utilisez une huile d’olive classique et ajoutez éventuellement quelques gouttes de jus de citron au moment de servir.
  • Vous n’aimez pas la coriandre ? Remplacez-la par du basilic, du persil ou un mélange d’herbes fraîches.
  • Pour une soupe plus verte : ajoutez une poignée de persil au moment de mixer. Il modifie peu le goût mais donne une couleur beaucoup plus vive.
  • Pour une version plus légère : diminuez simplement la quantité de crème ou remplacez-en une partie par un peu plus d’eau de cuisson.