Soupe froide de courgettes à la coriandre et à l’huile d’olive au citron

Hier, je suis rentrée de vacances et j’ai retrouvé mon potager après 15 jours d’abandon total. Entre une semaine de canicule et une semaine de pluie, je m’attendais franchement au pire.

Finalement, pas de catastrophe : plusieurs kilos de tomates m’attendaient gentiment… ainsi que quelques courgettes absolument gigantesques.

Moi qui les cueille habituellement assez petites, je me suis retrouvée avec de véritables battes de baseball de presque 3 kg pièce. Autant dire que la petite poêlée de courgettes n’allait pas suffire à écouler le stock.

Comme l’été n’est pas encore terminé et qu’on a toujours envie de fraîcheur, j’ai donc transformé l’une d’elles en soupe froide de courgettes à la coriandre.

Et franchement, très bonne surprise : servie bien fraîche, elle était délicieuse et les enfants m’en ont même redemandé.

J’y ai ajouté une huile d’olive au citron rapportée de vacances qui apporte une petite touche acidulée et encore plus de fraîcheur. Mais pas d’inquiétude si vous n’en avez pas : une bonne huile d’olive classique fonctionne très bien aussi.

Que faire avec une très grosse courgette du potager ?

Quand une courgette a décidé de profiter de vos vacances pour atteindre la taille d’un nourrisson, elle est souvent moins tendre qu’une petite courgette.

Pas besoin de la jeter pour autant.

Si la peau est devenue épaisse, épluchez-la. Coupez ensuite la courgette en deux dans la longueur et retirez le cœur avec les gros pépins à l’aide d’une cuillère.

La chair restante est parfaite pour les préparations mixées : soupes, veloutés, purées ou sauces.

C’est exactement ce que j’ai fait ici. Et vu la quantité obtenue, c’est aussi une excellente façon d’écouler beaucoup de courgettes d’un seul coup.

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Soupe froide de courgettes à la coriandre et à l’huile d’olive au citron

Une soupe froide toute simple et rafraîchissante pour l’été. Elle est aussi parfaite pour utiliser les grosses courgettes du potager qui ont légèrement échappé à votre surveillance.

Servings: 6 personnes

Ingrédients

• 2 à 3 kg courgettes
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 cl de crème fraîche liquide entière ou légère
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
• huile d’olive au citron
• sel
• poivre

Instructions

• Coupez l’oignon et les courgettes en gros cubes. Si vous utilisez une très grosse courgette, épluchez-la et retirez le cœur contenant les gros pépins.
• Faites revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez les morceaux de courgette et l’ail. Mélangez et laissez revenir environ 5 minutes.
• Émiettez les cubes de bouillon sur les légumes. Poivrez et salez légèrement : le bouillon apporte déjà pas mal de sel.
• Ajoutez de l’eau jusqu’à presque recouvrir les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendres.
• Égouttez les courgettes en conservant l’eau de cuisson. Transférez-les dans un blender ou un grand récipient, puis ajoutez la crème liquide et la coriandre.
• Mixez avec la crème et la coriandre jusqu’à obtenir une soupe bien lisse. Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
• Laissez refroidir puis placez la soupe au réfrigérateur. Si, comme moi, vous avez décidé de faire une soupe froide alors que vous avez faim tout de suite, quelques glaçons permettront d’accélérer sérieusement les choses.
• Au moment de servir, ajoutez un généreux filet d’huile d’olive au citron.

  À déguster bien fraîche en entrée ou en accompagnement d’un barbecue, avec une salade de tomates et du bon pain.

Notes

Variantes

• Pas d’huile d’olive au citron ? Utilisez une huile d’olive classique et ajoutez éventuellement quelques gouttes de jus de citron au moment de servir.
• Vous n’aimez pas la coriandre ? Remplacez-la par du basilic, du persil ou un mélange d’herbes fraîches.
• Pour une soupe plus verte : ajoutez une poignée de persil au moment de mixer. Il modifie peu le goût mais donne une couleur beaucoup plus vive.
• Pour une version plus légère : diminuez simplement la quantité de crème ou remplacez-en une partie par un peu plus d’eau de cuisson.